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Douceurs à la mangue

6
déc.

Douceurs à la mangue - Cogedal

Douceurs à la mangue composées d’un sablé au curcuma/gingembre + biscuit vanille -mousse à la mangue-mangues fraiches au basilic / quelques pointes de meringue française.

Recette pour 4 assiettes :

Mousse de mangue :
20 cl de purée de mangues
2 grandes feuilles de gélatines
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème liquide a 35 % de matières grasses
2 c à soupe de mascarpone
2 c a soupe de sucre glace

Faire chauffer la purée de mangue avec le sucre vanillé .
Trempez la gélatine dans l’eau puis quand le mélange est chaud l’incorporer dans la purée. Mélangez puis renverser dans un bol et mettre au frais.
Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace et le mascarpone.
Rajoutez la purée refroidie et mélangez. Puis mettre dans une poche munie d’1 douille. Puis mettre au congélateur.

Recette pour le sablé au curcuma/gingembre :

90 gr de beurre mou + 20 gr pour les emportes pièces
35 gr de sucre glace
1 gr de fleur de sel
80 gr de farine
1 c a café de gingembre moulu
1 c à café de curcuma moulu

Préchauffez le four à 180 degrés . Tamisez le sucre glace + farine.
Mélangez-les avec le beurre/fleur de sel/curcuma/gingembre.
Placez 4 emportes pièces préalablement beurré sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé .
Tapissez le fond de chaque emporte pièce avec la pate sablée.
Enfournez 8 mins .

Entre temps, préparez le biscuit vanille.

Recette :
80 gr de sucre semoule
2 oeufs
2 gousses vanilles
40 gr de crème épaisse
60 gr de farine
1 c a café de levure chimique
20 gr d’huile d’olive

Faites blanchir les oeufs avec le sucre avec un fouet puis ajoutez les graines de vanille et la crème épaisse.
Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les. Puis incorporez l’huile d’olive. Etalez sur la pâte sablée et faire cuire 15 mins .
A la sortie du four, démouler avec la pointe d’1 couteau mais laisser dans l’emporte pièce. Mettre au frigo pour refroidir.

Une fois que c’est totalement refroidi, pocher dessus la mousse de mangue et placer au congélateur .

Recette mangue au basilic :

3 grosses mangues
Feuilles de basilic ciselées

Retirez la peau des mangues et coupez en petits cubes la chair.
Mettre dans un saladier avec le basilic et recouvrir d’1 papier fraicheur puis placez au frais.

Recette meringue francaise :

2 blancs d’oeufs
60 gr de sucre en poudre

Montez les blancs en neige au fouet électrique . Dés que ça mousse, rajoutez la moitié du sucre puis dès qu’elle est ferme l’autre partie du sucre. La meringue doit faire un bec d’oiseau avec le fouet et brillante.
Placez dans une poche a douille.

Décoration de l’assiette :

Poudre dorée avec un pinceau légèrement humide (je trace un trait)

Puis je rajoute mon sablé biscuit mousse et les mangues au basilic par dessus. Je poche ma meringue puis je la brûle au chalumeau. Je replace au réfrigérateur 10 mins puis je poche la mousse en décoration sur l’assiette et les dés de mangue. J’enlève mon emporte pièce au moment de la dégustation .

La recette a été réalisé en 2h pour 4 assiettes spécialement pour un concours le Festigourmand à St Leu où j’ai fini troisième youhouu !

Vous pouvez laisser plus longtemps la préparation au frais pour une meilleur tenue et ne rajoutez que les mangues au moment de servir afin que cela ne détrempe pas trop la mousse.

Edwina Bargy du Gardin,

 

Blogueuse Colored Cooking sur facebook

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